干木耳比鲜木耳健康。
干木耳在加工过程中，通过晒制或烘干的方式去除了一部分水分，同时也会减少其中的杂质和微生物，因此更容易保存和运输。此外，在干燥的状态下，许多有害物质如霉菌孢子等难以存活繁殖，进一步提高了食品的安全性和稳定性。与鲜木耳相比，干木耳不需要冷藏保存，更加方便携带和使用，也减少了因不当储存引起的变质风险。
如果食用了未经充分浸泡、烹饪的鲜木耳，可能会导致中毒反应。因为鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的物质，摄入后经过日光照射易引起皮肤红肿、瘙痒等不适症状。
选择购买时应确保来源可靠，并注意观察是否有霉点或其他异常现象。另外，对于存在食物过敏史的人群而言，无论新鲜与否，都需谨慎食用以避免可能发生的不良反应。
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